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為了迎合消費者的需求，很多商販在農貿市場上現場屠宰、銷售牛羊肉，得到了不少消費者的“青睞”。但是“親眼所見”的牛、羊肉不一定真的安全。牛、羊養殖過程中可能感染疾病，如布魯氏菌病、寄生蟲病等，致使牛、羊肉可能存在這些病菌的污染。正規屠宰前需要經過一系列嚴格的檢疫，合格后才能進入屠宰環節，產品才能上市。而早市上現場宰殺的牛、羊，大多沒有經過檢驗檢疫，難以保證牛、羊肉的質量安全，存在一定的安全隱患。

另外，現場宰殺的牛、羊缺乏監督檢驗過程，無法判斷牛、羊的來源和健康狀態。牛、羊養殖過程中不可避免地會感染消化道和呼吸道疾病，需要使用藥物進行防治，而藥物使用需要一定的休藥期，以保證動物肉質的質量安全。現場屠宰的牛、羊由于缺乏監管，獸藥休藥期難以保證，肉中可能存在藥物殘留超標，給消費者帶來健康隱患。因此，現場宰殺的牛、羊肉雖然看似新鮮，但實際存在質量安全隱患，建議消費者通過正規的銷售渠道購買經檢疫合格的牛羊肉，以保證產品質量安全。