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蔬菜生產中使用的農藥分為水溶性和脂溶性兩種，因此在洗菜的過程中，浸泡幾小時與流水反復沖洗多次的效果一樣，均只能去除蔬菜表面附著的可溶于水的農藥殘留，而對蔬菜吸收的農藥基本沒有太大作用。

如果農藥殘留處于一個很高水平的時候，若把這些蔬菜浸泡在水中，水溶性農藥殘留會溶解在水中，這樣就相當于把蔬菜放到了稀釋的農藥當中去浸泡。由于水中農藥殘留濃度高于蔬菜內部，這些農藥會向蔬菜組織內部滲透，造成蔬菜組織內部農藥殘留的增高，使蔬菜污染加重，反而對身體不利。

因此，不推薦把新鮮蔬菜浸泡過長時間的洗菜方法，可采用流水多次反復沖洗后再浸泡少許時間的洗菜方法。