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如何鑒別黃花菜的質量

正常黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，而經過硫黃熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常黃花菜顏色均勻，而熏制過的黃花菜顏色不均勻；用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性氣味。

優、劣質黃花菜區別：優質黃花菜菜色黃亮，身長粗壯，緊握手感柔軟有彈性，松開后很快散開，有清香味，無花蒂、未開花；劣質黃花菜黃褐色無光澤，短瘦彎曲，長短不勻，緊握質地堅硬易折斷，松開后不能很快散開，若有粘手感表明已霉爛，有霉味或煙味。